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新春9辣开胃菜 激活你的食欲
全日爱商城   2011-02-14

 

  泡椒鳝鱼

  原料:鳝鱼 泡椒碎一碗葱花适量葱段少许

  调料: 油 鸡精生抽花椒

  步骤:

  1. 鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,倒入料酒腌制。

  2. 锅烧热,倒适量油,放入花椒烧热,倒入泡椒碎和葱花,炒出香味后备用。

  3. 另取一只锅,倒入适量油,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,将3中的泡椒调味汁倒入,倒入少许老抽上色,炒至变色,调入鸡精炒匀,起锅撒上葱段即可。

  泡椒鸡杂

  原料:鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱

  调料:油 老抽 料酒

  步骤:

  1.鸡杂洗净切片,焯水备用。

  2.锅烧油7层熟,倒入鸡杂同时烹入料酒,翻炒2分钟捞起,沥干油分。

  3.锅底留油烧热,下泡姜、泡椒爆香,再倒入鸡杂,少许老抽,鸡精炒匀,最后放些葱段,即可出锅了。

  小提示:泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分,这道菜无需再添加盐或生抽了,以免太咸。

  泡椒带鱼

  带鱼烹制小诀窍:

  1.带鱼洗净切段后,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时左右,这样能去腥,在烹制时,带鱼比较不容易散开。

  2.带鱼起锅前,滴少许醋汁,这样会让带鱼味道更加香浓。

  3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后,再进行下一步烹饪。不过,我们在家做菜都提倡尽量少煎炸,省去这一步,感觉更健康,鱼肉也会更入味!

  4.带鱼腥味重,多用些葱姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是绝佳的搭配。

  原料:带鱼

  调料:油 料酒 盐 鸡精 醋葱花 姜蒜末 泡椒

  步骤:

  1. 鱼洗净切段,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时;泡椒洗净,切碎备用。

  2.锅里热油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入腌制好的带鱼,同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。

  3.倒入适量清水,转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时,倒入两滴醋,少许鸡精,大火收汁出锅,撒上葱花即可。

  小贴士:

  自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了,可根据自己口味加少许生抽。

  伪鱼香肉丝

  原料:瘦肉丝

  调料:食用油 干淀粉 料酒泡椒泡姜 葱花

  步骤:

  1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒,拌匀。泡椒泡姜切丝备用。

  2.锅倒适量油,烧热后倒入肉丝,滑散,待肉丝变色,倒入泡椒泡姜丝,翻炒2分钟。

  3.起锅后,撒上葱花即可。

  小贴士:

  这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮,滋味丰富,完全可以替代老抽,生抽,醋,鸡精之类的调料。唯一需要注意的是,为了保证口感,选7分瘦肉最佳。

  泡椒炒蛋

  原料:鸡蛋 2个

  调料:食用油一勺料酒,泡椒一把 葱花少许

  步骤:

  1. 鸡蛋打散,倒料酒,少许水;泡椒切碎备用。

  2.锅里热油,倒入蛋液,快速翻炒1分钟,倒入泡椒碎,快炒几下。

  3. 熄火,起锅前,撒葱花炒匀,即可。

  特别提醒:

  这个做法和剁椒炒蛋有点不同的是——泡椒碎不能混在蛋液里面一起炒,会特别咸。一定在超好鸡蛋之后再放入泡椒碎哈!

  凉拌花菜

  原料:花菜

  调料:酱油 辣椒油 糖 花椒粉鸡精 醋 葱花 姜蒜 花椒 香油

  步骤:

  1.花菜洗净掰开,姜蒜洗净拍碎。

  2.烧一锅开水,放入花菜焯水2分钟,捞出放入冷开水中浸泡,捞起沥干水分。

  3.放一大碗中。将姜蒜,糖,醋,酱油,辣椒油,花椒粉,鸡精,调入拌匀静止一小时,撒上香油、葱花即可。

  泡椒魔芋

  原料:魔芋 泡椒适量葱花少许

  调料:油老抽鸡精

  步骤:

  1 魔芋切块,放滚水里煮几分钟,捞起沥干水分。泡椒切碎备用

  2 锅里热油,倒入泡椒爆香,之后倒入魔芋,鸡精,老抽翻炒几分钟,盖上锅盖,转小火焖2分钟。

  3 烧到汤汁快干的时候,大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可。

  注:泡椒和鸡精已有盐分,所以无需再添加食盐。

  泡椒猪肝

  原料:猪肝半斤

  调料:食用油 干淀粉料酒泡椒泡姜 葱花

  步骤:

  1.猪肝洗净切片,撒上干淀粉和料酒,拌匀。泡椒泡姜切丝备用。

  2.锅烧热,倒入油(适当多一些),烧至7层熟。改大火,倒入猪肝,快速滑散,马上倒入切好的泡椒泡姜丝,快速翻炒,一分钟后起锅。

  3.撒上葱花装饰,即可食用。

  特别提示:美味炒猪肝的6字要诀

  1.油足:一次性倒入足量的油。

  2.火旺:火候一定要够,这道菜不建议使用电磁炉,感觉火不够。

  3.快速:这个菜,猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬,任何炒猪肝都需要急火快炒的。

  土豆烧肉

  红烧菜的经验:

  1.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水,只要用活水洗净,然后用厨房纸擦干水分即可。

  2.爆肉的时候,一定要少放油,并且要彻底把肉的油煸炒出来,这样才能使红烧肉肥而不腻。

  3.这是我闻所未闻的提味方法:起锅前,加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟),可以使红烧菜有种特殊的香味。

  另外,自己在家做毛血旺也可以放一点酒酿汁,这样做出来的毛血旺,辣而不燥,绝对一流!大家一定要试哈!

  原料:五花肉 土豆

  调料:油 盐 鸡精 冰糖料酒酒酿汁姜片 花椒

  步骤:

  1.五花肉切块,洗净;土豆去皮,洗净切块备用。

  2.锅里放少许油,放入五花肉煸炒至变色,捞起。

  3.转小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉块,并烹入料酒,小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块,并放入姜片花椒,中火煮开。

  4.煮开后,撇去浮沫,放入土豆块,煮开后,转小火炖至土豆粑软。

  5.起锅前放入盐,酒酿汁,少许鸡精,转大火收汁。

  小贴士:

  炒糖色是比较考究的一步。如果你和水水一样,厨艺不精又怕麻烦,可以直接改用老抽上色。

  这样,第2步中,就不必把肉捞起了。直接在五花肉煸炒好后,加入老抽,上色均匀后,接下来步骤不变哈。

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