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　　β-胡萝卜素的主要功能是抗氧化及激发免疫活性。β-胡萝卜素可保护细胞的完整性，可防止自由基破坏细胞的基因和防止脂肪的腐败，以及在破坏毒物中也发挥作用。在服用维生素E和维生素C的同时服用β-胡萝卜素，可发挥最大程度抗衰老作用。

　　(1)β-胡萝卜素能预防心血管病的发作 β-胡萝卜素能阻断胆固醇的氧化和动脉阻塞，可预防心脏病和中风的发作。

　　(2)β-胡萝卜素能刺激并增强免疫功能 β-胡萝卜素具有抗击体内的癌细胞与抗细菌、抗病毒等作用。β-胡萝卜素保护了口腔、鼻、咽喉及肺部的黏膜组织，补充β-胡萝卜素可极大地增进免疫功能。

　　(3)β-胡萝卜素能阻断癌症的发生 β-胡萝卜素能破坏肿瘤细胞，预防肺癌、胃癌和乳腺癌。