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在饮食中有效补充维生素
全日爱商城   2011-01-05

 

  在饮食过程中,只要不挑食、不偏食,身体所需要的维生素就能得到补充。

  (1)维生素A:维生素A的主要功用是促进生长,保护一切黏膜及上皮组织的正常结构,又是合成眼视网膜视紫红质的重要成分。若缺乏则生长停滞,上皮组织角化,抵抗力下降,产生“夜盲”、“干眼病”。

  防治维生素A缺乏症,应注意经常食用含维生素A丰富的食物。含维生素A的食物除鱼肝油外,最多的要数动物的肝脏。除此以外,富含维生素A的动物性食品还有奶、奶油、蛋黄等。在植物性食物中,各种新鲜水果及有色蔬菜如橘、杏、枇杷、红果、樱桃以及菠菜、韭菜、青红辣椒、西红柿、胡萝卜、红薯、黄玉米等.均含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前体,进入体内后,经肝脏胡萝卜素酶的作用转变成维生素A。一般正常成人每日吃上含胡萝卜素丰富的蔬菜和水果 150~250克,就能基本满足人体的需要。维生素A是一种脂溶性维生素,在食用富含维生素A和胡萝卜素的食物时,最好和脂肪一同食用。

  (2)维生素D:维生素D的种类很多,但只有维生素D2和维生素D3两种较为重要.维生素D2主要来自植物性食物,如蕈类、酵母,各种植物油中所含的麦角固醇,经太阳光照射后,也可转变成维生素D2。维生素D3,主要来自动物性食物,鱼肝油、肝、乳、奶油、蛋黄等。此外,维生素D3,还可由太阳光照射皮肤合成。

  饮食治疗的重点,就是要增加维生素D。除了多晒太阳外,在膳食中多采用含维生素D丰富的食物。由于维生素D是一种脂溶性维生素,应适当配以含脂肪的食物,以促进维生素D的溶解和吸收。同时还应补充足量含钙质的食物如牛奶、酥鱼、排骨、炸小鱼、虾皮、带鱼、海带、发菜、芝麻酱、豆腐及各种绿叶蔬菜等。

  (3)维生素B1:维生素B1,是糖代谢中丙酮酸氧化脱酸酶辅酶的重要成分。缺乏时,这种酶的合成受阻,糖代谢就无法进行,丙酮酸在体内堆积,刺激中枢神经,使大脑皮质反射产生“多发性神经炎”。有肠蠕动减慢、消化不良或食欲不振,双腿酸软无力或伴有下肢水肿,并逐渐向上蔓延,导致心脏扩大和心力衰竭。

  膳食中宜多选用各种动物性食品如蛋、乳、肉、鱼等,还可适当采用一些豆制品,除主食外尽量少吃甜食。富含维生素B.的食物有各种粗粮、花生、黄豆、猪瘦肉、蛋黄以及动物内脏如肝、心、肾等,含量最多的是酵母。精白米中维生素B,的含量仅为糙米的1/3。

  维生素B1是一种水溶性维生素,极易破坏。淘米和洗菜时,不宜在温水中浸泡太久;菜汤要保留食用,煮菜、煮粥、煮豆时不宜加碱;煮饭时不要丢弃米汤。

  (4)维生素B2:患维生素B2,缺乏症时,主要在表皮组织出现病变,如阴囊炎、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎,除此之外,还可导致贫血。

  一般含维生素B2丰富的食物,也大多含有较多的维生素B2。例如肝、心、肾、蛋黄、粮食、干果、黄豆以及发酵豆制品如豆瓣、豆豉、豆腐乳等。绿叶蔬菜中含量亦很丰富,多食以上食物,可以防治本病。

  维生素B,是一种水溶性维生素,不仅不耐高温,而且易被碱和日光破坏,为此,存放、淘洗和烹调含维生素B,丰富的食物时应予以注意。

  (5)维生素C:维生素C在人体内不能自己合成,必须由食物供给。正常人需要量每日为75毫克,有缺乏现象时可增加至200~300毫克。

  各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘、橙、柠檬、番茄以及各种新鲜绿叶菜,均为维生素C的良好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。

  维生素C是一种水溶性维生素,性质极不稳定,很易氧化而被破坏。所以蔬菜、水果以新鲜者为好。烹制中应注意:蔬菜应先洗后切,切碎后应立即下锅,并且最好现洗、现做、现吃;烹调宜采用急火快炒的方法,这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定,如能和酸性食物同吃,或炒菜时放些醋,可提高其利用率。

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