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专家质疑:膳食纤维是纤体圣品?
全日爱商城   2010-12-17

 

  膳食纤维是存在于食物中的一种物质,能促进肠道蠕动,预防便秘,又可以减少消化过程对脂肪的吸收。膳食纤维主要存在于植物性的食物当中,蔬菜、水果、粗粮、豆类、食用菌、藻类等食物中含量都比较高,动物性食物如鱼肉蛋奶中没有膳食纤维。

  女士们喜欢纤细苗条,而宣传中的膳食纤维正有此效。膳食纤维是人体不可缺少的东西,它是能通便,带走身体胆固醇,辅助减肥。除天然食物中的膳食纤维外,药店普遍有膳食纤维片出售,卖点同样是减肥、通便、排毒

  坦白地说,膳食纤维确实有这些好处,我们必须摄取。但它的作用被夸大、被误解。中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟说,膳食纤维并非越多越好,一天的摄取量不用超过30克。每种食物中含有多少膳食纤维有个具体数值,大家不可能一一记住,但如果你的饮食结构中,每日蔬菜加水果的量不少于1斤,把部分精白米替换为杂粮、豆类,你就能保证膳食纤维的摄取量。无需再额外过多地吃粗粮,更无需额外吃膳食纤维片。

  破译膳食纤维的“美丽传说”

  似乎为美丽而生的膳食纤维,怎么吃效果才发挥得好呢?卞华伟对它的“美丽传说”做了个辨证分析:

  传说:膳食纤维有减肥作用?

  解答:膳食纤维本身没有任何减肥功能。不过,如果你摄取了含膳食纤维多的食物,容易产生饱腹感,使你少吃其他东西,达到减少总热量的目的。所以,有减肥需要的人一般要求他先吃蔬菜再吃肉类,正是出于此目的。

  传说:如果我很忙,膳食纤维摄取不够,可以吃膳食纤维片吗?

  解答:偶然少吃一点其实什么都无关紧要,问题不大。如果长期吃不到蔬菜、水果,杂粮,确实应该补充膳食纤维片,要用大量水送服膳食纤维片帮助通便。除此之外,还要同时吃维生素片。如果只吃膳食纤维片,体内营养物不平衡,反而会把本身的维生素、矿物质带走。

  传说:听说膳食纤维能吸走油分,那么,多吃含膳食纤维的食物就能减肥?

  解答:膳食纤维确实能吸收油分,因为膳食纤维是大肠中不能被消化的东西,因而吸附“顺便”带走部分脂肪和胆固醇,但功能有限。

  如果以吸油为目的,大量过多摄取膳食纤维,不仅把油脂带走,同时也会把钙、铁、锌这类有益人体的微量元素也带走。记住,每人每天摄取的膳食纤维量不得超过30克,按正常荤素搭配、饮食均衡的原则,你一天需要的膳食纤维量已经足够。

  此外,别一提到油就以为是坏东西,适量的油也能摄取对身体有益的脂肪酸。

  传说:我有便秘问题,膳食纤维能通便,干脆用杂粮养生算了,完全不吃白米饭。

  解答:膳食纤维确实能通便,食谱中“膳食纤维”含量不足是造成当今社会便秘日益流行的原因。

  这是因为,肠中粪团的组成部分核心成分是“膳食纤维”,包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶以及其他胶类等。这些膳食纤维不但本身为粪团的主要组分之一,而且还具有吸水性(增加粪团中的水分)和发酵性能(增加粪团中的细菌),可全面增加粪团的体积和重量,促进排便。

  但是,膳食纤维摄取量如果过多了,超过了每人每天30克的量,粗糙的纤维顶住肠道,同样使肠道不通,反而更易造成便秘。所以不用过量,日常生活中用豆制品替代一部分鱼和肉,再吃一把坚果、水果干之类,每天的膳食纤维数量就很充足了。

  传说:蔬菜不宜切得太细小,否则会把纤维切断,妨碍它的营养作用?

  解答:就含膳食纤维多的植物性的食物而言,每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性的食品,必然会获得纤维。即便吃剁成的馅,也一样有这种健康作用。

  实际上,患有胃肠疾病的人,蔬菜适宜切得细小些,吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用。此外,把难嚼的蔬菜切细,也能让牙齿不好的老年人吸收纤维。

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