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重金属成饮食大危害
全日爱商城   2010-12-03

 

  日前,中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波在“2009中国食品安全高层论坛”上一语惊人:与时有发生的掺杂作假相比,食品中药物残留和重金属等有毒有害物质含量超标,在日常生活中很难体验到,但其对我国食品安全的潜在威胁更大!

  三渠道摄入重金属

  日常生活中,我们主要通过以下三种渠道摄入重金属。

  一是环境污染(水污染和土壤污染)导致水产、蔬果重金属超标,其中水产最为严重。

  二是通过日常用品“吃”进去重金属。这首先是饮用水中的重金属,专家介绍说,中国现在的饮用水污染主要有两个方面,一是汞污染。二是铅污染,主要产生于铜制水表、水龙头、含铅的镀锌水管等。

  三是食品在加工或贮藏过程中受污染。另外,一些不锈钢餐具和陶瓷餐具,也是重金属污染的重要来源。

  重金属的危害

  一是危害肝脏,重金属与血液中的血卟啉结合,会损伤肝脏,导致肝硬化、肝癌等;二是损害血液循环系统,重金属中毒后,血液黏度增大,严重的会导致休克等症状;三是危害神经系统,抑制和干扰神经系统的功能。

  把住入口关,远离重金属

  专家们均提醒,虽然食物中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少,但只要把好“入口关”,就能远离重金属。

  吃鱼别吃头和内脏。重金属在鱼体内主要聚集在内脏和头部,吃之前最好尽量用水多泡一会儿,吃时蘸醋,能促进有害金属的分解。

  从水产种类上说,比目鱼、黄花鱼等生活在底层近海岸,污染严重,而鲅鱼、带鱼等受污染的程度小,比较安全。在淡水鱼类中,黑鱼、鲤鱼、鲫鱼受污染的程度相对更大,而草鱼、鲢鱼等主要吃水生植物,相对安全。

  茄子、菜花、芹菜风险最大。一般来说,重金属在蔬菜中的含量依次为叶菜类>根菜类>果菜类。不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异。从目前的研究来看,茄子吸收铅、镉能力强,菜花吸收铬能力强,芹菜对铅、镉、铬均有较强的吸收能力。从超标率上看,也是这三种蔬菜超标最多。

  多吃排毒食物。通过摄食助肝、助肾的食物可以达到协助排毒的目的,如胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等可帮助肝脏排毒。此外,膳食纤维高的食物也能加速重金属的排出。

  选对餐具。用不锈钢餐具时,尽量不要盛放盐、醋、酱油等。盐有吸潮的作用,会腐蚀镀层。陶瓷餐具,如要完全规避风险,可买纯白的,不带花纹的。

  少闻汽车尾气。含铅汽油燃烧后产生的气体被人体吸入,可导致体内含铅量升高。

  专家强调,对于儿童、老人来说,重金属的危害更大。因为儿童的免疫力低,老人的新陈代谢减慢,都会导致重金属排出困难。

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