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　　日前，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波在“2009中国食品安全高层论坛”上一语惊人：与时有发生的掺杂作假相比，食品中药物残留和重金属等有毒有害物质含量超标，在日常生活中很难体验到，但其对我国食品安全的潜在威胁更大!

　　三渠道摄入重金属

　　日常生活中，我们主要通过以下三种渠道摄入重金属。

　　一是环境污染(水污染和土壤污染)导致水产、蔬果重金属超标，其中水产最为严重。

　　二是通过日常用品“吃”进去重金属。这首先是饮用水中的重金属，专家介绍说，中国现在的饮用水污染主要有两个方面，一是汞污染。二是铅污染，主要产生于铜制水表、水龙头、含铅的镀锌水管等。

　　三是食品在加工或贮藏过程中受污染。另外，一些不锈钢餐具和陶瓷餐具，也是重金属污染的重要来源。

　　重金属的危害

　　一是危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等;二是损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，严重的会导致休克等症状;三是危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。

　　把住入口关，远离重金属

　　专家们均提醒，虽然食物中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少，但只要把好“入口关”，就能远离重金属。

　　吃鱼别吃头和内脏。重金属在鱼体内主要聚集在内脏和头部，吃之前最好尽量用水多泡一会儿，吃时蘸醋，能促进有害金属的分解。

　　从水产种类上说，比目鱼、黄花鱼等生活在底层近海岸，污染严重，而鲅鱼、带鱼等受污染的程度小，比较安全。在淡水鱼类中，黑鱼、鲤鱼、鲫鱼受污染的程度相对更大，而草鱼、鲢鱼等主要吃水生植物，相对安全。

　　茄子、菜花、芹菜风险最大。一般来说，重金属在蔬菜中的含量依次为叶菜类>根菜类>果菜类。不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异。从目前的研究来看，茄子吸收铅、镉能力强，菜花吸收铬能力强，芹菜对铅、镉、铬均有较强的吸收能力。从超标率上看，也是这三种蔬菜超标最多。

　　多吃排毒食物。通过摄食助肝、助肾的食物可以达到协助排毒的目的，如胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等可帮助肝脏排毒。此外，膳食纤维高的食物也能加速重金属的排出。

　　选对餐具。用不锈钢餐具时，尽量不要盛放盐、醋、酱油等。盐有吸潮的作用，会腐蚀镀层。陶瓷餐具，如要完全规避风险，可买纯白的,不带花纹的。

　　少闻汽车尾气。含铅汽油燃烧后产生的气体被人体吸入，可导致体内含铅量升高。

　　专家强调，对于儿童、老人来说，重金属的危害更大。因为儿童的免疫力低，老人的新陈代谢减慢，都会导致重金属排出困难。