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　　1.芦笋

　　芦笋为百合科石子柏的嫩茎，俗称龙须菜，鲜嫩香郁，口味甘甜，不仅营养价值相当高，而且有防治癌症的特殊药用价值，被列入世界十大名菜，誉称为“长命菜”。芦笋中含有的微量元素硒已被认为具有防癌的作用，可有效地防治胃癌。在国外，已有人将芦笋列为抗癌食物，日本将芦笋制成粉末剂型，供食用和药用。我国科研人员发现，一定浓度的芦笋原汁对小鼠肺腺癌(LA795)、人鼻腔癌(CNF)、人宫颈癌(HeLa)和人食管癌(ECA109)的癌细胞有明显的杀伤作用，芦笋对小鼠肺腺癌实体瘤有抑制生长作用。

　　2.甘蓝

　　甘蓝，俗称包心菜，异名卷心菜、洋白菜等，属十字花科。包心莱含有丰富的维生素，每100克食部含维生素C 30—70毫克，所含维生素P、U在绿色蔬菜中均名列前茅，还含微量元素锰、锌、钼等。近年来，科学家们应用现代研究方法发现，甘蓝具有防癌抗癌作用，并在实验动物的比较分析中得到证实。甘蓝族蔬菜和食品，均有不同程度的抗癌功效，癌症病人在饮食中多食用这类菜肴，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用。

　　3.莼菜

　　莼菜，又称水葵，属睡莲科，其鲜嫩茎叶含有粘多糖，叶背分泌类似琼脂的粘液中其含量甚丰，经现代研究证实，对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用，据报道，日本肿瘤专家在1977年出版的一部防治癌症的交流书刊中，明确指出莼菜可治疗胃癌。古人所谓“莼鲈风味”，说的是江南水乡的茭白、莼莱、鲈鱼等地方菜肴独具特色的风味。80年代以来，在“吃天然食物，抗恶性病症”风靡全球的活动中，海外研究工作者尤为推崇的是莼菜。正如《齐民要术》中所说：“诸菜之中，莼为第一。”

　　4.大蒜

　　大蒜，属百合科，是广大群众十分喜爱的食药妙品。令人感奋的是，大蒜具有明显的防癌抗癌功效，这已被众多的实验研究和临床应用所证实。大蒜提取物对小鼠肉瘤S180可抑制其分裂，可完全抑制其乳腺癌的发生，对鼻咽癌、肝癌和宫颈癌细胞进行实验，结果均有一定的抑制能力。不少科学家研究发现，大蒜中含有一种新的氨基酸，能抑制肿瘤细胞的繁殖，有抗癌作用。《光明日报》报道，世界各国科学家，正在掀起大蒜防癌抗癌的研究热潮。

　　5.小茴香

　　小茴香，又名谷茴香，属伞形花科，既是芳香沁人的“怀香”，又是药食兼用之妙品。近年来，药理研究结果表明，小茴香所含有的多聚糖等成分有抗肿瘤作用，它对小鼠实体癌有抑制作用，并有提升白细胞的活性。小茴香用于防癌保健的最简捷有效的方法之一，是在烹饪菜肴中只要适宜加用小茴香的都加用一点，长期使用并坚持服食，就可以发挥令人意想不到的作用。小茴香被人们誉为“防癌调味品”。

　　6.草莓

　　草莓，又名野杨莓，属蔷薇科，原产于南美洲，是世界七大水果之一。草莓果实鲜红艳丽，柔嫩多汁，酸甜宜人，浓郁芳香，有“水果皇后”的美誉。更值得一提的是，草莓所含有的鞣花酸，经药理实验证实对致癌性化合物(多环芳香烃、亚硝胺盐、黄曲霉素、芳香胺等)均有较高的对抗活性。因此，应用新鲜草莓以及草莓加工制品如糖腌草莓、草莓酱、草莓甜酒等来防癌保健是很有价值的。

　　7.猕猴桃

　　猕猴桃，有仙桃、葡萄梨等异名，唐代诗人岑参有诗云：“中庭井栏上，一架猕猴桃。”据有关报道，全世界共有54种猕猴桃，我国就有52种，其中，最为名贵的要数中华猕猴桃。它清香多汁，酸甜可口，风味独特，营养丰富。据测定，每100克猕猴桃鲜果肉中，含维生素C100-420毫克，最高可达930毫克，因而倍受世界各国的重视，被誉为“品质超群的水果”。经现代医学研究证实，猕猴桃汁可阻断亚硝胺的生成，并可杀伤离体癌细胞的“多肽”，其提取物对实验小白鼠肉瘤180及子宫颈癌均有较强的抑制作用。有人用猕猴桃狗肉汤食疗方治疗眼部黑色素恶性瘤，取得明显效果。猕猴桃作为水果中的抗癌新兵，必将在癌症防治中发挥特殊的作用。

　　8.山楂

　　山楂，俗称胭脂果，属蔷薇科，是极为重要的药食果品。对于山楂的独特功效，李时珍在《本草纲目》就记载，山楂可“消肉积、痰饮、痞满、吞酸、滞血痛胀”等病症。近代科学研究证实，山楂具有防癌的功效，山楂所含牡荆素化合物(即牡荆碱)具有抗癌活性。而且，山楂提取液能够消除合成亚硝胺的前体物质，在防治消化道癌症方面具有重要作用。山楂核水煎液对人子宫颈癌JTC26有明显的抑制作用，其抑制率高达70%。人体癌瘤多为实体肿块，临床上，癌症患者又多见有瘀血症象，由于山楂功专消食除积，化瘀去滞，且能抑制癌细胞的生长，因而适用于多种实体瘤的治疗。目前，常用于消化道及妇女生殖系统恶性肿瘤的治疗。

　　9.青果

　　青果，俗称中国橄榄，属橄榄科，是我国特有的珍贵水果。中医认为，橄榄味甘酸，性平，功专清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，自古就入药。近代医学研究发现，青果含钙量相当高，钙、磷比值远大于2，经常食用.可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用，而且，所含丰富的维生素C，可阻断N-亚硝基化合物的形成，具有一定的防癌作用。近年来，有人将青果及其制品用于咽喉癌及其他肿瘤的治疗，取得一定疗效。

　　10.罗汉果

　　罗汉果，亦称“长寿果”，属葫芦科，是食药优质妙品。现代营养学资料表明.罗汉果每100克鲜果含维生素C平均为400毫克左右，最高可达510毫克以上。实验研究证明，维生素C是合成透明质酸酶阻遏物(PHI)过程中必不可少的物质。PHI可以使透明质酸酶丧失活性，从而抑制癌细胞的增殖。罗汉果具有特殊的清肺止咳，防癌抗衰作用，已经引起国内外医学专家们的高度关注和重视。

　　11.无花果

　　无花果，俗称奶浆果，属桑科，不仅能补脾健胃，润肠通便，而且具有清热解毒，润肺利咽功效。现在，世界各国医药学界对无花果的抗癌作用产生了浓厚兴趣。法国、巴西等国科学家发现，在种植和食用无花果的地区，人们很少患有癌症。近年来，有报道说，日本专家从无花果中提取出一种药物，可阻止癌细胞的生长，能治疗多种早中期癌症;法国科学家也从无花果中发现了能够抵抗人体细胞癌变的“微小放射体”，这是很有意义的。

　　12.番木瓜

　　番木瓜，又名乳瓜，属番木瓜科，未熟果实的乳汁相当多，不仅营养价值很高，而且有很强的消食功效，可滋补强身，解毒除腐。其乳汁中含有大量的番木瓜蛋白酶，实验研究发现，将番木瓜中的蛋白酶注射到肿瘤组织中，可使肿瘤组织缩小，甚至消失。从番木瓜中提取的一种活性成分——番木瓜碱类物质，具有抗癌作用，对淋巴性白血病细胞(L1210)番木瓜碱具“强烈抗癌活性”;对淋巴性白血病P388细胞株和艾氏腹水癌细胞也有较明显的抗癌活性。

　　13.荸荠

　　荸荠，又称“马蹄”，属莎草科，其皮紫黑，肉洁白，以脆、嫩爽、清及润中带甜的舒心特色，赢得人们的特殊喜爱。祖国医学对荸荠的评价很高，据《本草备要》记载，荸荠可“除胸中实热.治五种噎膈”。《本草汇编》也说，荸荠“入药最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气”。荸荠具有的抗癌作用已被现代研究和临床资料所证实。上海有研究报告，在筛选中药时发现荸荠各种制剂在动物体内，均有抑瘤效果。据《新加坡中医学报》报道，用荸荠(连皮)放在铜锅内煎煮服食，治疗食管癌有效。近年来，在临床癌症病人的防治中，也多以荸荠及荸荠制品佐餐食疗。

　　14.蘑菇

　　蘑菇，属黑伞科食用菌。在我国，自古以来就把蘑菇誉为“山珍”妙品。现代研究资料表明，蘑菇不仅富含各类维生素，而且还含有较多的矿物质元素如钙、镁、钾、磷及铁、锌、铜、碘等，具有较好的防癌抗癌功效。科学家们已从蘑菇中提取出了有抗癌活性的物质，该抗癌成分是一种类多糖化合物。有研究报道，蘑菇浸出液中有若干种类型的“多糖体”，含有干扰素诱导剂，可大大增强人体对癌症的抵抗力，被称为“天然抗癌良药“。

　　15.猴头菌

　　猴头菌，又称猴头菇，属多孔菌科。猴头菌的营养十分丰富，除食用外，对人体有良好的医疗保健作用。近代科学研究资料表明，猴头菌具有防癌抗癌作用，而且，已为动物药理实验所证实。据报道，上海、江苏等省市以猴头菌治疗食管癌、贲门癌、胃癌166例，其中显效和有效者106例，有效率达63.8%;治疗消化道疾患及慢性胃炎的有效率总计为87.2%。有报道说，猴头菌含有的多糖和多肽类物质具有抗癌活性，对癌症患者有延长生存期，提高免疫功能，缩小肿块的良好效果。

　　16.刀豆

　　刀豆，属豆科，其嫩荚食用，鲜美可口，清香素雅，实为菜中妙品。中医认为，刀豆功能温中下气，益肾补元，历来被视为治呃逆的要药。现代医学研究发现，刀豆含尿素酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等活性物质，还含有微量元素钼、锌等成分，且经动物实验证实具有防癌抗癌作用。现在临床上，常以大剂量刀豆，一般30克左右为佳，用于晚期肿瘤脾胃虚寒，嗳气呃逆等症，收效良好。

　　17.大豆

　　大豆系“青豆”、“黄豆”、“黑豆”的统称，属豆科，为“豆中之王”。中医认为，大豆有宽中下气，利大肠，消肿毒功效，可捣烂涂疮拔毒。最新的科研成果表明，大豆及其豆制食品不仅可强身健体，对抗老化，而且具有很好的防癌抗癌作用。经研究发现、大豆等豆类里的硒含量最多，而且，含钼量也很高。科学家们誉称大豆，是抗老防癌的一朵鲜花。

　　18.芝麻

　　芝麻，有胡麻、巨胜等异名，有白芝麻和黑芝麻两种，属胡麻科，为我国最早的作物之一。芝麻在古时就被列为美味食品，药用以黑芝麻为良，功能滋补肝肾，养血生律，润肠通便等，且以久服能除一切痼疾而传世。《参同契》中说：“巨胜可延年，还丹入口中。”把芝麻比作可以使人长生不老的“还丹”。唐代药王孙思邈认为，人活到40岁以后，常服蒸晒多次的黑芝麻可以健身、驻颜、长寿。现代医学研究发现，芝麻除含多种维生素与钙、磷、铁等矿物质外，所含维生素E、卵磷脂尤多，可抑制机体游离基因的形成，防止上皮细胞异化，并阻止其癌变，具有防癌抗癌作用。

　　19.牛肝

　　牛肝，为牛科动物黄牛、水牛及耗牛的肝脏。中医认为，牛肝味甘，性平，有补肝养血，明目清热功效，临床上多用于肝血亏虚及肝亏虚热证候者。现代医学研究资料表明，牛肝含多种维生素(如维生素A、B1、B2、B6、C、E等)，其中，每100克鲜牛肝含维生素 A 18300单位，具有十分重要的医疗保健价值。研究中还发现，牛肝含相当量的硒和十分丰富的核酸，所含这些物质经药理实验证实确有抗癌作用。诺贝尔医学奖获得者，艾伯特•圣乔治博士在演讲中说：“我从肝脏中提取出一种抗增殖物质，它有惊人的抗癌作用。”临床观察表明，食用动物肝脏是有益于人体防癌抗癌的。有资料报道、肝浸膏或肝片剂，含有全部或几乎全部鲜肝的抗癌有效成分。

　　20.鹅血

　　鹅血，为鸭科动物鹅的血。我国古代就有用生鹅血治噎膈、反胃的记载，上海某医院根据古籍记录的成功经验，用鹅血治疗胃癌、食管癌、肺癌、乳腺癌、肝癌、鼻咽癌、淋巴癌等恶性肿瘤334例，总有效率为65%;治疗各种原因引起的白细胞下降393例，总有效率为62.8%。由此可见，鹅血确实有抗癌活性。值得一提的是，鹅的免疫器官胸腺极为发达，这提示鹅血中的抗癌成分可能为一类免疫抗原物质，通过激发人体抗癌免疫因子而发挥其抗癌作用。目前已发现鹅血和另外一些动物血均有不同程度的抗癌活性。诸种动物血中，以鹅血的抗癌效果最佳，鹅血能使癌细胞核发生“自毁性”核溶解等退行性变。鸭与鹅同科，鸭血中也有抗癌物质，如鹅血来源缺乏时、可用鸭血代替。

　　21.泥鳅

　　泥鳅，属鳅科，是我国人民非常喜爱食用的水产品，肉质细嫩，营养价值很高。中医认为，泥鳅味甘性平，功专暖中益气，解毒祛湿，其滑粘液，有解毒消肿作用。近代医学研究资料表明，泥鳅也是防癌食品。日本民间使用泥鳅制品治疗乳腺癌，有一定疗效。临床上应用“泥鳅滑液”(即泥鳅身上的粘滑汁液)，和以生鹅血、韭菜汁等，可治疗食管癌、贲门癌、胃癌。

　　22.田螺

　　田螺，又称大田螺、黄螺，不仅肉质细嫩，而且还能医治许多病症。祖国医学认为，田螺味甘性寒，功专清热利水，解毒消肿。我国古籍医案中，有用田螺为主药治疗“肠风下血”症者，肠风下血与近代临床上大肠癌(包括结肠癌、直肠癌等恶性肿瘤)的临床症状相类似或相近。近代研究资料显示，田螺含钙量极为丰富，钙磷比例大于2。研究中发现，当脂质的浓度增高时，可刺激并损害结肠的上皮细胞，引起癌变。而食物中的钙能与脂质相结合，产生一种无害的结合态钙皂，钙皂可从粪便中徘出，从而防止了脂质对结肠的刺激。在饮食中，多吃或经常适量吃些如田螺、虾皮等含钙量丰富的食品，有预防大肠癌发生的作用。

　　23.龟

　　龟类是一个大家族，经历史考证和科学验证，最长寿的是乌龟，乌龟能活100年至300年以上。一些学者认定说，乌龟体内没有致癌因素，是不会生癌的。明代李时珍说：“龟，能通任脉，故取其甲以补心、补肾、补血，皆以养阴也。”现代科学研究分析，龟肉确是营养价值很高的滋补品，而且还证实，乌龟所含的龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞。有报道说，龟蛋白对小鼠肉瘤S180、艾氏腹水癌细胞有抑制作用。近年来的研究报告表明：龟板及其经过熬煮而成的龟板胶，对肿瘤的治疗均有一定价值。

　　24.甲鱼

　　甲鱼，学名鳖，为鳖科动物中华鳖、山瑞鳖的全体。中医认为，鳖肉功能滋补肝肾，益气养血，清热散结;鳖甲功专滋阴潜阳，软坚散结，消脾肿，祛痞块。我国千百年来，历代医家都认为鳖是大补之品，其论述不胜枚举。现代研究资料提示，甲鱼具有防癌抗癌作用，并为临床研究分析所证实。有资料报道，日本、欧美等国的科学家和我国学者，在研究中发现，甲鱼从不患癌症。现代药理实验证实，鳖甲用亚甲蓝(美蓝)法试验对肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病细胞有抑制作用，用细胞平板法试验亦有效;实验还证明，鳖甲能抑制人体肝癌、胃癌细胞的呼吸。

　　25.螃蟹

　　螃蟹，即河蟹，属方蟹科。俗话说：“秋高气爽，菊黄蟹肥”，螃蟹不仅好吃.而且还能医治多种病症。《本草经疏》说蟹“味咸气寒……咸走血而软坚，故能解结散血。”中医还认为，蟹壳可清热解毒，破瘀消积，活血止痛。其中所论，已有不少与近代所说的防癌抗癌作用相一致。现代医学研究也发现，螃蟹具有一定的抗癌作用，并且为动物实验所证实。日本学者发现，蟹壳中含有一种叫“Kichin Kitosan”的物质.有增强机体免疫力，抑制癌细胞生长繁殖的特殊功效。他们将这种物质注射到患癌症的实验鼠和家兔体内，结果使癌细胞生长受抑制，癌肿迅速缩小。

　　26.鲨鱼

　　鲨鱼，别名鲛鱼，虽是软骨动物，但其性凶猛，素有“海洋之虎”的名声。明代《本草纲目》记载，鲛鱼“其皮可疗心气鬼痊、吐血等多种恶病。”此处所述病症，相似于现代医学所称的胃癌。鲨鱼具有抗癌作用，已为现代医学研究所证实，而且，动物药理实验进一步肯定了这一点。我国科学工作者对鲨鱼及鲨鱼制品的抗癌作用，进行了卓有成效的研究和探讨，并研制成功了具有抗癌活性的鲨鱼软骨粉。鲨鱼软骨是当今最有效的阻止癌肿血管生长的天然物质，不仅可以用于癌症病人，而且还可以用于健康人的饮食，发挥其防癌保健，延年益寿的功效。

　　27.海带

　　海带，又称大叶藻，中药名为昆布，属海生植物，味咸性寒，功能软坚散结，清热利水，其药用历史在我国已有2000多年。晋代《肘后方》中，就有伍用海带入药治疗瘿病的“海带酒方”。海带营养非常丰富，是食药兼优，不可多得的妙品。海带具有防癌抗癌作用，已为现代科学研究与动物药理实验进一步肯定和证实。70年代末，日本发现海带热水提取物有明显抗肿瘤活性，抑制率达94.8%。医学研究发现，海带等藻类植物内，因含有微量元素碘，对预防乳腺癌很有效。海带及其他藻类中具有抗癌作用的有效成分，经研究分析为岩藻多糖类物质，可诱导癌细胞内的染色体以自身拥有的酶将其分解，直至自行消灭，而正常细胞则几乎不受伤害。

　　28.海藻

　　海藻，俗称乌菜，属马尾藻科，为食药兼优的妙品。早在我国《神农本草经》中就有记载，认为海藻功专软坚散结，消痰利水，“主瘿瘤气，颈下核，破散结气，痈肿照痕坚气，腹中上下鸣，下十二水肿。”历代医家常用本品作为治肿瘤的药物，其历史已有2000多年。海藻不仅营养丰富，能满足人体的特殊需要，而且其中还有相当一部分生物活性物质，经现代药理研究证实，具有抗癌作用。在现代临床应用中，已相当普遍地使用海藻配伍的组方治疗恶性肿瘤，有的疗效相当满意。

　　29.菱

　　菱是果、粮、蔬兼用的水生作物，在我国历来受到重视。菱，不仅营养价值很高，而且有重要的药用价值。近代医学研究发现并证明，菱具有一定的防癌抗癌作用。据现代药理实验报道，菱对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，菱所含活性抗癌物质，对小鼠腹水型肝癌有明显的抑制作用。一项对比实验研究表明，两角菱和四角菱的抗癌活性有很大差异，在同样条件下，两角菱的抗癌活性很显著，四角菱则未见有明显作用。以菱角为主治疗癌症在日本应用很广泛，称其为“WTTC疗法”，该疗法自50年代在日本推行以来，至今已流传至欧美形成抗癌食疗方。有临床观察以菱粥来辅助治疗胃癌、食管癌、宫颈癌、直肠癌和膀胱癌等，收到益肠胃，解内热，使部分病人临床症状减轻，病情明显改善的效果。

　　30.酸奶

　　酸奶，是以新鲜的牛奶(或羊奶)为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温灭菌，冷却以后.再加入标化的纯乳酸菌种，经发酵而制成的乳制品。近代医学研究发现，无论是用牛奶或是用羊奶所制成的酸奶，都有抗癌作用，而且为实验研究所证实。酸奶具有防癌保健作用，已愈来愈为人们所熟知，无论老、弱、病、妇及青少年、婴幼儿，还是肿瘤患者以及正常健康人，都可以饮用，一年四季，每天1—2次，常量服食50毫升。100毫升(婴幼儿减半)，大有裨益。有一点要提醒注意，空腹不宜饮酸奶。

　　癌症食物疗法中以防为主，防治兼顾的食物还有很多，就不再详细介绍了，在这里选列部分品名，以供采用时参考。这些食物名称是：猪肉、猪血、猪肝、牛肉、牛骨、鸡肉、蛇肉、蚌肉、乌骨鸡、鸡蛋、青鱼、带鱼、章鱼、牡蛎、干贝、海参、紫菜、韭菜、苦菜、莴苣、金针莱、茄子、胡萝卜、白萝卜、番茄、苦瓜、南瓜、冬瓜、黄瓜、西瓜、香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、银耳、葫芦、芋头、百合、莲子、甘蔗、沙棘、刺梨、苹果、香蕉、柑橘、柚子、李子、白瓜子、扁豆、蚕豆、豆腐、米皮糠、小麦、麦麸、玉米、红薯、土豆、姜、葱、菜椒、黄酱、花粉、蜂蜜、红茶菌、矿泉水等，还有部分调味品如川椒、胡椒、八角、桂皮等，也可适量应用。