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　　多吃蔬菜水果好，这是人所共知的中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》建议，每天我们至少要吃500克蔬菜， 5种以上，2-3个水果。国际流行的膳食营养指南建议，至少要吃15种以上的食物，日本人更讲究，要求每天吃30种以上(想想日本人平均寿命已达84岁，就不奇怪了)。

　　果蔬的神奇源自于它的植物营养素，果蔬中主要含有维生素、矿物质、纤维素、不饱和脂肪酸等营养物质最适合人体需要的营养是来自天然植物的营养。最新研究发现，植物中营养素蕴含的营养价值远非人工合成的维生素可比。而这些营养素是以完整的形态存在于植物中，单纯物质的分离或抽取会改变其完整性，因此营养专家建议服用多种多样完整的植物。我们常常看到一些孩子容易感冒，抵抗力下降，疲乏、精力不集中，相当一部分原因就是由于挑食、偏食导致身体内维生素、矿物质不足造成的。

　　营养学研究者一直就对维生素缺乏病十分重视，这种重视促进了20世纪前50年里对各种维生素的大发现和全面研究，在这50年里几乎所有的维生素都已经被确认、研究。

　　从上世纪90年代，人们吃人工合成维生素日渐风行，这对我们忙碌的都市人来说可真是一个简单方便的解决办法，极大缓解了我们营养缺乏的恐惧。但服用维生素保健也一直存在巨大争论。比如很多研究证实，富含维C的食物，可减少口腔癌、喉癌、食道癌。但单独服用维C药片对抗癌却没有任何作用。现在科学家解释了这一现象，绿叶蔬菜和柑橘类等富含维C的食物，是因为里面含有大量抗癌活性功能强大的植物化学成分。

　　进入21世纪，全球越来越多的营养学家认识到，来自天然的营养素更适合人体需要。天然果蔬，除了维生素、蛋白质外，还有矿物质、生物类黄酮、叶绿素、碳水化合物、多糖、生物活性酶、磷脂以及丰富的膳食纤维等重要营养成分，正是这些营养成分帮助我们避免心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等生活方式病的危害。

　　由于现代人的不良生活方式和饮食习惯，加上农作物的种植加工方式及环境的变迁，除了正常的膳食营养外，需要更多样化的天然营养素。