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认识膳食纤维
全日爱商城   2010-09-20

 

  人类农业社会出现约一万年来,人们一直有意识地选择脂肪和淀粉含量高、纤维含量低的植物,食物朝着精制的方向发展。埃及人最早使用石头磨制食物,再用草线编织的筛网筛出白面粉制成早期的面团食品,人们都是努力从谷物中尽可能干净地除去所含的纤维成分。至19世纪50年代,由于出现了代替笨重石磨的钢磨,同时出现了更精细、更有效的筛理设备,生产的精制面粉几乎不含任何纤维。

  上世纪50年代末期,欧美国家组织专家团进入文明病发病率极低的非洲进行考察。他们发现,非洲人过着一种近似原始人的生活,没有牛排、牛奶、可口可乐、炸鸡腿和汉堡包,更没有舒适干净的卫生间,人们大便时很随便找个地方一蹲完事,所以非洲人的粪便随处可见。有趣的是,考察人员发现非洲人的排便量很大,每次在1公斤左右,与牛粪很相似,还没有臭味。这引起了考察人员极大的兴趣。当时参与考察的科学家在日记中写到:“这里的人们拉的粪便简直像牛粪一样,真是不可思议……”。但这里的人们没有便秘,慢性肠炎也很少见,糖尿病、高血压、高血脂、肠癌在这里更是很少见到。20世纪60年代,“膳食纤维”作为一门全新的营养科学进入世界科学界的视野,并引起美国、日本以及欧洲一些发达国家的高度重视。阿维乐斯教授花了15年的时间,检查了7715名癌症病人,结果发现:至少99%的病人患有便秘,恶性肿瘤的大小与便秘的程度成正比。

  尤其是九十年代初期,当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后,全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮,以往不被人们重视的食物纤维,像维生素一样成为人们谈论的重要话题,并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。

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