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　　具体烹饪时，可参照下表的功效来搭配药材和食材。

　　补气类

　　药材：人参、黄芪、党参、太子参、白术等

　　食材：红枣、扁豆、鸡肉、鹌鹑肉、鸽肉、鸡蛋、猪肉、猪肚、羊乳和牛奶等

　　菜肴举例：虫草羊肉、葱枣汤

　　补血类

　　药材：当归、阿胶、丹参、熟地、首乌、桑椹子、枸杞子、龙眼肉等

　　食材：鸡肉、鸡血、猪血、牛蹄筋、羊肉、猪肾、猪蹄、猪肚等

　　菜肴举例：葱炖猪蹄

　　补阴类

　　药材：沙参、麦冬、冬虫夏草、天门冬、石斛、女贞子、川贝、百合、玉竹等

　　食材：猪肉、鱼类、龟鳖、猪脊髓、猪脑、鸭肉、白木耳、蜂蜜等

　　菜肴举例：玉米须龟肉、沙参百合鸡汤

　　补阳类

　　药材：鹿茸、附片、巴戟天、肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、韭菜子、肉桂等

　　食材：鹿肉、狗鞭、鹿鞭、牛鞭、狗肉、羊肉等

　　菜肴举例：龙马童子鸡

　　冬季常用入菜药材是人参

　　金主任说，冬季，人参是最常用的入菜中药材之一，比较理想的“伴侣”有乌鸡、排骨、老鸭、甲鱼等。在用量上，3-9克的普通人参，可搭配1斤左右的食材。

　　做药膳 食为主药为辅

　　两位专家反复强调，家中做药膳，请记住六个字：食为主、药为辅，别弄得一锅都是药。当然，这样做出来的药膳主要起到的是一种养生调理功效，实为“食养”，并不具备中医上的治疗作用。

　　“做一道药膳，放入

 

　　的药材不宜过量。”金主任说。药材一旦过量，作用就可能适得其反，而菜肴的口感也会大打折扣。“药膳，虽然药字在前，但仍应该以菜味为主。”冯雁这样认为。胡庆余堂的大厨在烹饪药膳时，会用加汤汁、料酒等方法来冲淡菜肴中的药味，而诸如麦冬等本身气味并不重的中药材，则无需考虑掩盖药味的问题。

　　药膳的烹饪，以保证药材和食材的原汁原味为主，炖、煮、煨、蒸是最常用的手法，“汤”是这几种做法到最后都可能呈现出的状态。如此一来，药材和食材均经过较长时间的慢慢受热，最大程度地释放出了有效成分。

　　药膳多数人都能吃

　　但也有注意事项

　　以食为主的药膳，多数人可以食用，但也有一些注意事项要遵循。譬如，小朋友不宜大寒大补，孕妇则千万别碰能活血的药膳;而体质燥热的人，倘若食用肉桂、当归、黄芪、丁香、红枣等热性大补的药材后，出现大便干结、鼻子出血等问题，就证明你补过量了，上火啦。