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　　番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene 使用至今。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。

　　番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。作为一种强抗氧化剂，番茄红素具有广泛的生理作用，防晒抗辐射，减少色素沉着和胶原蛋白的破坏和流失，尤其能够阻止衰老因子自由基对人体生殖系统的氧化破坏，并预防人体生殖系统癌变。除此之外，它还具有提高人体白细胞的活性，增强人体免疫力以及软化血管等作用。