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　　卵磷脂主要有大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂两种，具有优异的生理功能与保健效果，为国际营养学界、食品界、医学界所公认，并已广泛应用于食品营养添加剂。

　　大豆卵磷脂

　　大豆卵磷脂属于公认安全产品，是惟一不需特殊规定人体每日允许摄入量的天然物质。世界卫生组织专门委员会报告，每人每日食用22-83克大豆卵磷脂，可增加营养效价总和、降低血中胆固醇，且无任何副作用。突出的保健作用有：

　　调节血脂卵磷脂在血浆中起营养乳化作用，所含高密度脂蛋白能除去多余胆固醇与甘油三酯。

　　改善记忆卵磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，可使大脑中乙酰胆碱含量增加，大脑神经细胞间信息传递速度加快，记忆功能得到增强。延缓衰老卵磷脂能修复被损伤细胞膜及脂蛋白和酶结构等，调整细胞中卵磷脂和胆固醇比例，增加细胞膜中脂肪酸的不饱和度，改善膜特性，抗老化，使人保持适中的体态、润滑的肌肤与旺盛的精力。

　　预防肝硬化大豆卵磷脂对脂肪肝、肝功能障碍都有一定功效。人体合成脂肪最主要器官是肝脏，但不能大量储存脂肪，必须转化为脂蛋白运出肝外，供体内其他部位利用或储存。脂肪转化为脂蛋白必须有卵磷脂参加。因卵磷脂缺乏会促进脂肪肝生成，美国科学家就证实，大豆卵磷脂有助于预防肝硬化。

　　控制老年糖尿病卵磷脂缺乏会降低人体胰脏细胞膜活性，导致糖尿病，补充大豆卵磷脂可控制老年糖尿病。

　　大豆卵磷脂在国际上已广泛用作食品添加剂，用于巧克力、糖果、人造奶油、奶粉、方便汤料、饼干、面包点心和冰淇淋当中。

　　蛋黄卵磷脂

　　蛋黄卵磷脂是以蛋黄油为原料除去油内甘油三酯及胆固醇等中性脂质，提高卵磷脂含量后制得的复合脂质，主要成分甘油三酯约65%、卵磷脂30%、胆固醇 4%。蛋黄卵磷脂主要成分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙酰胺、溶血磷脂酰胆碱、神经鞘磷脂等。蛋黄卵磷脂有许多重要的生理功能：其中，磷脂酰胆碱可抑制血清甘油三酯，减低总胆固醇含量，提高高密度脂蛋白，缓解血流凝团亢进，消除胆固醇结石，保证脂溶性维生素A、D、E的吸收，预防动脉硬化。

　　此外，其还可改善脑功能及神经功能，改善肺功能，特别是新生儿肺功能等。

　　蛋黄卵磷脂产品开发有精制蛋黄卵磷脂、粉末蛋黄卵磷脂、DHA蛋黄卵磷脂、蛋黄溶血卵磷脂、氢化蛋黄卵磷脂等。作为健康食品用的有将蛋黄卵磷脂与大豆色拉油、VE、VB12合成的滋补品。另外其也可用于药品中。