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肥胖症的发生主要是由于能量的正平衡引起的，而减肥的基本原则就是要合理地限制热量的摄入量，增加基消耗。　　

　　激进的能量控制法便是采用低能量膳食。为了单纯地追求低能量，有些减肥食品仅由氨基酸、维生素与微量元素组成，没有碳水化合物，也不含脂肪。这类减肥食品对身体极为有害，因为体内的碳水化合物含量很低，减肥过程中体内脂肪的分解必须要葡萄糖的参与。如果没有碳水化合物的补充，则肌肉中的蛋白质通过糖原异生作用产生葡萄糖来帮助脂肪分解，使体内肌肉含量下降。　

　　因此，在采用低能量食品进行减肥时，一定要注意碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大营养素的平衡性，三者不可缺一。但限制热量的摄入，会出现饥饿感等问题，所以人们首先考虑到的减肥食品便是含膳食纤维的食品，如魔芋，其主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然保健食品。　　

　　魔芋中含有60%左右的甘露聚糖，吸水性很强，吸水后体积膨胀，可填充胃肠，消除饥饿感。魔芋能延缓营养素的消化吸收，降低对单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成下降。又因其所含热量极低，所以可控制体重的增长，达到减肥的目的。