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　　目前肿瘤的病因尚未彻底阐明，但已知80-90%的肿瘤与环境致癌因素有关，其中90%为化学因素，又因肿瘤的发生与个人的生活习惯及饮食因素有关，这就为预防工作提供了条件。并且肿瘤的发生并非一接触了致癌物就患癌，而需要数年至几十年的时间，其时间的长短以及其是否最后患癌，取决于致癌因子的强弱和机体的抵抗力的大小等诸多因素。在癌变前有一个“癌前期病变”阶段，时间较长，在该阶段如果做好预防工作将会减少癌症病变。其中一部分“癌前病变” 可变为原位癌，继续发展为侵润癌(见表)

　　·恶性肿瘤发生发展模式表

　　·目前国际公认三分之一的癌可预防，三分之一可治愈，三分之一可延长寿命及提高生存质量。患癌不等于死亡，不必“谈癌色变”，重要的是作好预防工作和早期发现、早期诊断和早期治疗。

　　1、癌症的饮食预防

　　充分利用抗突变(抗癌)食品，控制食品致癌因素，倡导合理膳食。

　　前些年世界癌症研究基金会邀请经100名专家综合分析了全球 4500项研究成果，取得了一致的意见，明确提出，仅通过科学饮食能使癌症的发病率减少30-40%，在世界范围内每年能减少300万-400万癌症病人。考虑到全人类各种人群的饮食习惯，并兼顾心脑血管系统疾病，糖尿病、代谢紊乱等慢性病，提出了饮食预防癌症的14条建议。

　　防癌饮食14条

　　(1)合理安排饮食。以植物性饮食为主，每天 食物中蔬菜水果、谷类、豆类应占2/3以上。

　　(2)控制体重。避免过轻及过重，成年后体重增幅不应超过五公斤，用体重指数(BMI)来衡量。

　　BMI=体重(千克)/身高(米)2

　　BMI<20：体重不足

　　BMI=20-25：理想体重

　　(中国建议数值20—23)

　　BMI=25-30：轻微超重

　　BMI >30：严重超重

　　(中国人BMI=24-28为肥胖)

　　·坚持体育锻炼。每天应有1小时的快走或类似活动。每星期至少要进行1小时的出汗的剧烈运动。

　　(4)多吃蔬菜和水果。每人每天应吃400-800克5种以上的蔬菜和水果，常年坚持有持续防癌作用。

　　(5)每天吃600-800克的多种谷物、豆类、植物根茎类作成的食物。加工越少的食物越好，全麦面粉、粗糙米保留了天然成份及各种有益的营养素。

　　·不提倡喝酒。即使要饮，也要限制成年男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯(一杯的量相当于250毫升啤酒或100毫升果酒25毫升白酒)。饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌的危险性。

　　(7)限制肉类食品。每天吃红肉要少于90克。红肉增加患肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌的危险性。可选择鱼、虾、禽肉代替红肉。

　　·限制高脂肪饮食，特别是动物性脂肪。脂肪的消耗量应低于总热量的25%。少吃油炸食品，每人每天植物油用量应为25克(每月一斤半)。

　　(9)少吃盐。少吃腌制食品。成人盐的每日消耗量应少于6克(约1茶匙)。

　　(10)食品的贮藏。不吃常温下存放时间过长可能受霉菌污染的食物。

　　·食物保持新鲜。用冷藏的方法可以防止生物污染，并保证一年四季有新鲜蔬菜和水果，有利于降低癌症的发病率。

　　(12)食品添加剂、污染物及残留物的含量低于国家的限量时就是安全的。

　　(13)烹调方法：不吃烧焦的食物，烧烤的鱼、肉和腌肉、熏肉只能偶尔食之，并同时加吃新鲜蔬菜。

　　(14)对营养补充剂的认识。如果身体有特殊需要，在医生指导下补充。对于能遵循这些建议的人来说一般不必食用营养补充剂。