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　　防癌饮食14条与中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔相符

　　充分利用抗突变/抗癌食品，控制食品致癌因素，倡导合理膳食

　　中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

　　防癌保健餐饮配膳过程中的注意事项

　　(1)各类蔬菜、瓜、果、肉类等原料要先彻底清洗干净，然后刀切。且忌先切后洗，以防维生素、微量无素等营养素的丢失。

　　(2)蔬菜瓜果等原料切碎的时间距下锅时间越短越好，避免切断面的营养素在空气暴露中被氧化。

　　(3)韭菜、生菜、油菜、菠菜、小白菜等清洗数次后，放在清水中浸泡半小时，再冲洗3次，以最大限度清除农药污染。

　　(4)黄瓜、茄子、南瓜、萝卜、土豆等带皮蔬菜要削皮后再切。因瓜皮中的农药比瓜果肉要高许多倍。但是皮中的各种维生素含量明显高于果肉，削去可惜，如能买到真正的无公害蔬菜可不削皮。

　　(5)炒新鲜的蔬菜时要急火猛炒、不宜慢火慢煮，防止维生素及防癌活性物质的破坏。

　　(6)新鲜黄花菜含有一定量的秋水仙碱素物质，有毒性，故用烹调时要用已蒸熟晒干的去毒的干菜。不能鲜炒鲜吃。

　　(7)菠菜等少数品种的菜除含有大量多种维生素、微量元素，抗癌活性物质外，但也含有草酸，如与豆腐、鱼虾等含钙量较高的食品同时烹调，容易产生草酸钙，被人体内吸收超过一定量时，在一定条件下易发生肾结石等。故要采取在沸水中快速焯烫方法，可去掉80%的草酸。同时尽量避免与豆腐同煮。

　　(8)大豆制品、豆浆是营养价值很高的食品，但含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，有毒性，故在煮豆浆时要煮沸5分钟，以破坏有毒物后食用。

　　(9)不喝溜锅水，不用溜锅水煮稀粥或绿豆汤，溜锅水中的沉淀物含有亚硝胺类化合物，有一定致癌作用。

　　(10)尽量选购绿色食品、无公害食品、有机食品。