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　　铁和维生素C是人体必需的两种重要营养素，它参与人体许多重要的代谢过程。几十年前，人们在研究铁吸收的过程中发现，维生素C有促进铁吸收的作用。

　　食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两类。血红素铁主要存在于动物食物中，不受膳食其它因素的干扰，吸收率较高，一般为25%。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素(如食物中所含的植酸盐，草酸盐等)的干扰，吸收率很低，约为3%。而维生素C具有很强的促进非血红素铁吸收的作用，且与剂量大小成正比。有研究发现维生素C剂量越大，所促进铁的吸收作用也越大，大约25毫克维生素C可促进食物中非血红素铁吸收增加1-2倍，200毫克维生素C可促进非血红素铁吸收增加5--6倍。

　　维生素C是一个很强的还原剂，在肠道内使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。但维生素C与含铁食物必须同时吃才能起作用。因此在进食谷类食物时，同时又吃肉类和含维生素C高的水果就能使铁的吸收提高很多，对治疗贫血效果更好。

　　因此，在预防贫血时，既注重铁的供给，也要着重维生素C得补充。